LOS INVENTOS DE CARMELA

He estado a punto de no participar este mes en mi querido DESAFÍO EN LA COCINA, porque el embarazo es lo que tiene, días malos y días que mejor no pensarlo, así que hasta última hora no me he decidido a hacer esta rica propuesta que nos pidió Mabel, A nadie le amarga un dulce, los canelones.

Como soy así, no me gusta quedarme en lo clásico, dando muchas vueltas a este plato, que para qué decirlo, es de mis favoritos, al final he elegido esta forma de presentación en tamaño bocado para estas fiestas, manteniendo la esencia del propio plato pero, en lugar de un primer plato, un aperitivo.

El sabor lo ponéis a vuestro gusto, yo he elegido pisto y bacalao con una bechamel sencilla, no podía complicarla mucho si quería que la comiera mi niño, pero, se pude personalizar según sea el relleno, yo para navidad haré otra versión más gourmet.

Mi marido me ha regalado para mi cumple un nuevo objetivo para la cámara, y aún no sé manejarme bien con él, así que las fotos no están del todo como quería yo, pero, bueno, sigo intentando conseguir fotos decentes dentro de lo que mi capacidad y mi tiempo me permiten.

Fotos y receta: Carmela

CANELONES DE BOCADO

Tengo que practicar bastante más con la cámara jeje ....

INGREDIENTES ( 24 bocaditos ):

- 350 gramos de bacalao fresco
- 100 gramos de gambas peladas

- 400 gramos de pisto ( comprado o casero pero con poca salsa )

- 12 placas para lasaña o para canelones

- 350 gramos de bechamel ( casera o comprada )

- Sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada para aromatizar la bechamel si es comprada como la mía

- Mezcla de 4 quesos rallado para gratinar

- Orégano seco ( opcional )

PREPARACIÓN:

1) Preparar el relleno:

Triturar el pisto, reservar 100 gramos para llevar luego caliente en una salsera por si alguien le apetece más salsa.

Desmigar el bacalao. Poner el pisto ya triturado en una sartén amplia, calentar a fuego medio y añadir las migas de bacalao y las gambas picadas, cocinar hasta que el bacalao esté hecho. Reservar.

Hay que tener en cuenta que debe ser una mezcla con poca salsa, si no se nos escurrirá al intentar rellenar los canelones.

2) Cocer las placas de pasta de lasaña o de canelones en una olla ampla con abundante agua y una cucharada de sal, el tiempo que indique el paquete. Escurrir y secar bien poniendo las placas en un paño limpio.

3) Rellear las placas de pasta, poniendo un poco de relleno en cada una en un extremo, enrrollar hasta formar un tubo. Cortar a la mitad cada tubo para que sea tamaño bocado.

Precalentar el horno a 180º, solo lo de gratinar..

Disponer los bocaditos de canelones en una bandeja para horno. Regar con el bechamel por encima, yo al mio le he puesto un poco de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada por encima, espolvorear con el queso rallado.

4) Llevar al horno el tiempo justo de gratinar el queso de encima, como todo está cocinado no os aconsejo dejarlo mucho más. Sacar y servir inmediatamente llevando a la mesa un poco más de la salsa de pisto y de bechamel.

Decorar con el orégano y disfrutar de estos pequeños bocados a la italiana versión Carmela jeje.

Si queréis ver todas las opciones de mis compañeros de grupo os aconsejo pinchar AQUÍ y no perderos nada, seguro que todas son fantásticas.

FELICES FIESTAS !!!!!

Y el mes de enero vendrá muy dulce de la mano de Carolina, Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

Me gustaría poder actualizar más a menudo, pero, mi estado actual no me lo permite, así que tengo que ir a ritmo reducido lo siento mucho jeje, aunque de todos modos hay un montón de blogs maravillosos que os están dando un montón de ideas para estos días ¿ verdad ?.

Los flamenquines son muy típicos en Córdoba, y en todos los alrededores, así que mi pueblo aunque es de Sevilla, está más cerca de Córdoba recibe su influencia y se hacen mucho en las casas, bueno, la verdad es que ya se compran más en tienda, pero, antes eran totalmente caseros. Trata de una pieza de carne finita, normalmente lomo de cerdo, jamón o jamón york , huevo y luego un empanado, hay muchas versiones claro, ahora los hay de roquefort, con algas, con zanahoria, con espárragos, .... mil tipos, cada uno haga lo que más le guste.

Al ser para aperitivo, yo he elegido esta idea que es más parecida a los nuggets en el sentido de llevar la carne picada y no entera para que sea más sencilla de comer sin cuchillos, en un bocado. Le he dado un aire más festivo con el rebozado de panko con algas ( pan rallado japonés ) y una salsa ligeramente picante de wasabi y sésamo negro. Para la versión niños, el rebozado lleva queso en polvo, pan rallado y huevo, y para acompañar unas patatitas. Espero que os guste.

No estoy demasiado contenta con las fotos, había prisa y poca luz, pero, creo que más o menos se ve lo que quiero mostrar.

Fotos y receta: Carmela

BROCHETA DE FLAMENQUINES CON PANKO Y SALSA CREMOSA DE WASABI ( VERSIÓN NIÑOS TAMBIÉN )

Un bocadito que se come solo, crujiente por fuera y tierno por dentro, con ese toque de limón ummmm ..., la mayonesa le da un punto exquisito.

INGREDIENTES ( 12 de cada tipo ):

Para los flamenquínes:

- 500 gramos de pechuga de pollo

- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

- 20 gramos de queso cremoso

- 1 huevo

- 1 diente de ajo
- Ralladura de un limón

- 100 gramos de jamón serrano en lonchas para los de adultos
- 100 gramos de jamón dulce para los de niños

- 250 gramos de queso en lonchas para sandwich, yo lo he puesto a ojo según me iba haciendo falta

- Sal y pimienta

Rebozado:

- Harina, panko y huevo batido para rebozar los de los adultos

- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar los de niños

Para las patatas

- 2 patatas grandes

- Aceite de oliva para freir

- Sal

Para la salsa de wasabi:

- Mayonesa

- Wasabi

- Semillas de sésamo negro

PARA LOS NIÑOS TAMBIÉN !!!

Mi peque se ha comido cuatro y no dejaba a nadie que le tocara el plato jaja, para los niños con jamón de york son muy suaves y cremosos.

PREPARACIÓN:

1. Preparación de los flamenquines:

1.1) Cortar las pechugas en tres o cuatro trozos, meter un rato en el congelador. Sacar cuando empiecen a endurecerse. Picar con el robot de cocina junto al queso cremoso, pan de molde, huevo, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Si lo picas en thermomix, 30 segundos en velocidad 8.

1.2) Estirar una hoja de papel film. Extender un poco de la pasta de pollo en forma rectangular , cubrir con las lonchas de jamón serrano o de jamón dulce, y en el centro unas lonchas de queso, yo he puesto tiras en vez de las lonchas de queso enteras ya que si son muy grandes al fundirse por el calor se sale el relleno. Enrrollar sobre sí mismo con ayuda del papel film y congelar bien tapado 1 hora. Hacer lo mismo con el resto de la masa.

1.3) A la hora de estar en el congelador, quitar el papel film , cortar en porciones de bocado y pasar los flamenquines por harina, huevo batido y pan rallado ( o panko en el caso de los de adultos ) . Congelar 1 hora más.

Freir en abundante aceite de oliva bien caliente, retirar cuando estén ligeramente dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Reservar en caliente.

2. Preparación de las patatas:

2.1) Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. Darles forma de cubo lo más uniforme posible. Con ayuda del descorazonador de manzanas abrir agujeros en las patatas a distancia equidistante, esto es que mantengan un orden.

2.2) Cortar rodajas de 2 mm más o menos. Calentar abundante aceite de oliva y freir por tandas las patatas. Escurrir bien. Sazonar al gusto.

2.3) Para los adultos he preferido hacer patatas chips normales. Así que he usado una patata para los niños y otra para los adultos, pero, se pueden hacer al gusto.

3. Para la salsa de wasabi:

Mezclar la mayonesa con media cucharadita de wasabi, reservar.

4. Montaje del plato:

Pinchar los flamenquines en brochetas, servir los de niños con las patatas ventana y los de adulto acompañados de la salsa wasabi.

NOTAS:

- El panko es pan rallado japonés más grueso que el nuestro, queda más crujiente. Se compra en tiendas especializadas en comida asiática.

- El wasabi es una pasta de rábano japonés picante, pero, al mezclarla con la mayonesa queda una salsa suave que nos ha encantado.

- Yo he sacado solo los que iba a freir, el resto bien tapados los he dejado congelados para otra vez.

Cuando pregunté en facebook qué preferíais como próximo aperitivo de Carmela, casi fue unánime la petición de brochetas, así que entre las montones que he elegido para ir haciendo estos días, hoy os traigo una superfácil y sabrosa.

A mi ya de por si los champiñones rellenos me encantan, y como veréis, sigo en la linea de cosas vistosas pero económicas, con productos que se encuentran en cualquier tienda, así que es un aperitivo al alcande de todos. Para presentarlo, pues unas hojas verdes, una taza, un platito, y algo de imaginación, no hace falta más para quedar muy bien en una reunión de amigos.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Food pops ( NGV )

BROCHETA DE CHAMPIÑONES RELLENOS

Absolutamente deliciososos, nos han encantado y no han durado ni un suspiro, podemos dejarlos preparados para ir al horno y hacerlos justo antes de servir para que estén en su punto máximo.

INGREDIENTES ( 24 unidades ):

- 24 champiñones frescos medianos
- 100 gramos de gambitas cocidas

- 100 gramos de espinacas frescas

- 150 gramos de queso feta

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 12 cubitos de queso al gusto pero firme para servir

- Sal y pimienta

Además,

- 12 brochetas medianas
- Tazas grandes o macetitas de porcelana

TOQUE CARMELA:

Yo salteo las espinacas en una gotita de aceite un poco para evitar que se queden crudas, pero, eso va en gustos.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

1) Limpiar los champiñones con un paño húmedo, nunca bajo el grifo de agua porque son muy porosos y se encharcan perdiendo sabor y textura. Retirar con cuidado el pie de los champiñones, y picar pequeñito.

2) Trocear las gambitas cocidas y las espinacas, una vez limpias y secas. Poner junto a los pies de los champiñones en un bol.

3) Trocear el queso feta y el diente de ajo pelado, agregar a la mezcla anterior. Salpimentar al gusto.

4) Rellenar los champiñones con esta mezcla, disponer en una bandeja de horno forrada con papel de horno, verter por encima el aceite de oliva y llevar a éste a 180º unos 10 - 15 minutos, vigilando que no se quemen, si esto pasa reducir la temperatura y cubrir con un papel de aluminio.

5) Dejar enfriar un poco, clavar un cubito de queso en cada brocheta y un champiñón relleno.

Para servir yo he rellenado la taza con corcho blanco protegido con papel de aluminio, he pinchado las brochetas y he cubierto con hojas de espinacas cortadas en juliana.

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