V uelve  Desafío en la cocina , como cada día 20, y esta ocasión he estado a punto de tirar la toalla, la receta que ha elegido la boss M. ...

Vuelve  Desafío en la cocina, como cada día 20, y esta ocasión he estado a punto de tirar la toalla, la receta que ha elegido la boss M. Luz ha sido la París - Brest, una tarta de masa choux y rellena, dicen que surgió para celebrar una de las etapas de la vuelta ciclista precisamente entre esas dos localizaciones, París y Brest. Os juro que me ha faltado poco para mandarla a donde amargan los pepinos ehhh, la primera prueba un desastre total la segunda, menos jaja, y menos mal que le dí una oportunidad que ayer la llevé a mi trabajo y a mis conpañeros les encantó, también ayudó el relleno de turrón jeje.

La masa en si no tiene mayor complicación, y como la he hecho en la thermomix aún menos, el problema de esta masa es el horneado, que debe ser a la temperatura ideal y no abrir el horno o la masa se quedará plana, plana, vamos, que se estropea. Como es una masa que me gusta seguiré probando, esta vez con la receta de mis compis de desafío que hay algunas expertas jeje que nos han ayudado mucho.

Fotos y redacción: Carmela

Fuente de la masa: blogoseferathermomix

Fuente del relleno de turrón: El blog de Ana Sevilla

PARIS BREST CARMELA: EN CAPAS Y A LO LOCO !!!

INGREDIENTES ( 2 coronas o uno en capas como el mio ):

- 160 gramos de harina de repostería,

- 250 gramos de agua

- 100 gramos de mantequilla

- ½ cucharadita de sal

- 4 huevos medianos, los mios eran L 

- 1 yema de huevo más un poco de agua para pintar la masa

Para decorar, azúcar glas

Para el relleno de crema pastelera de turrón:

- 200 gramos de  turrón blando de Jijona
- 360 gramos de leche
- 30 gramos de azúcar
- 40 gramos de maizena
- 2 huevos L
- Unas gotitas aroma almendra (O vainilla o limón)

PREPARACION:

1) Preparar el relleno:

Triturar rodos los ingredientes, 10 segundos velocidad 5. Después 9-10 minutos, 90º, velocidad 4. Al enfriar, espesará más. Llevar a la nevera, en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar unas horas.

2) Para la masa:

Precalentar el horno a 200 °C, con calor solamente por abajo.

Pesar la harina necesaria en un cuenco y resérvala.

Pon en el vaso del Thermomix el agua, la mantequilla en trozos y la sal. Programa 8 minutos a 100 °C y velocidad 4. Asegúrate de que se han alcanzado los 100 °C, pues la harina debe escaldarse bien. Si fuera necesario, programa un minuto más en las mismas condiciones.

  

Abre la tapa y añade la harina de golpe. Programa 20 segundos a velocidad 4. Quita el vaso de la máquina y deja templar la masa unos minutos, para que no se cuajen los huevos al añadirlos.
Para incorporar los huevos, pon la máquina en marcha en velocidad 4 y ve añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente.

Con ayuda de la espátula, traslada la masa a una manga pastelera. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear. Para hacer profiteroles, forma montoncitos de masa de unos 6 cm, separados entre sí para que no se peguen, pues crecen algo a lo ancho.

Como a mi la primera se me bajó pero los profiteroles no, se me ocurrió hacer la segunda rosca en forma de montoncitos para que no se me bajara.

Si quieres, pincelas la masa con huevo batido para que tenga más brillo después de horneada. Mete la bandeja en el horno perfectamente caliente, en el nivel más bajo, y hornea 25 minutos como mínimo. Si al cabo de ese tiempo no están suficientemente dorados, puedes encender el calor desde arriba.
Saca del horno y pása la rosca una rejilla para que se enfríe. Si no te ha cabido toda la masa en una sola bandeja, forma más bollitos sobre el mismo papel que utilizaste previamente. Haz tantas hornadas como sea necesario hasta acabar la masa.

3) Montaje:

Abrir cada rosca por la mitad con cuidado, rellenar con la crema de turrón y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.



Para ver todas las ideas de mis compañeros de DESAFÍO EN LA COCINA, pincha aquí.

El próximo desafío será a cargo de Carolina, del blog Tomillo, Laurel y otras cosas de comer, no te lo pierdas !!!!.

P ara ser mi primer fudge no ha quedado del todo mal, hay cosas que tengo que mejorar obviamente, pero, nos ha gustado mucho así que seguire...

Para ser mi primer fudge no ha quedado del todo mal, hay cosas que tengo que mejorar obviamente, pero, nos ha gustado mucho así que seguiremos probando nuevos sabores y texturas.

De los fudge no tengo claro cuál es el origen pues en unos sitios dicen que son originarios de Estados Unidos y otros de Reino Unido, sea como sea, parece ser que surgieron como un error en la preparación del caramelo, quedando unos dulces con una textura parecida al toffee , hay quien gusta de una textura más cremosa y quien prefiere encontrarse los pedacitos del azúcar cristalizado, va en gustos, así como añadir chocolate, frutos secos, licores, esencias, el potencial de estos dulces es enorme y variado, y pienso probar un montón jeje.

Ahora ya existen en muchos sitios tiendas que venden exclusivamente estos pequeños pecados en forma de bocado dulce, altamente recomendado, yo por mi parte voy a intentar mejorar jeje y corregir los fallos que tuve con estos de hoy. Os los pongo también para que nos pase a vosotros y veáis en el enlace de la página de dónde los saqué los bonitos que quedan no los míos que en fin, no van a ganar ningún concurso , sin embargo, no quedó ni uno.

Fotos, traducción y redacción: Carmela
Fuente: tutti - dulci

FUDGE DE MOCA

INGREDIENTES ( 28 - 30 piezas como las de la foto):

- 450 gramos de chocolate para postres, a nuestro gusto, con leche, negro o blanco

- 397 gramos de leche condensada

- Una pizca de sal

- 1 cucharada sopera de café soluble disuelto en una cucharada sopera de agua hirviendo

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

- 150 gramos de almendras con piel troceadas, las mias eran sin sal

- 50 gramos de almendras con piel para decorar

PREPARACIÓN:

1) En una olla poner agua hasta algo menos de la mitad, encima otra olla o cazo para cocer al baño maría, yo compré un cazo especial para esto que me va genial, la olla de encima no la debe tocar el agua, la cocción se hace por el vapor. En la olla superior poner la leche condensada, el chocolate troceado, la sal y llevar al fuego, dejar cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que el chocolate se derrita por completo, más o menos, unos 5 minutos. Retirar del fuego.

2) Añadir el café soluble disuelto en el agua y la esencia de vainilla. Mezclar.

3) Añadir las almendras troceadas y mezclar todo bien, disponer la mezcla en un molde grande engrasado o en moldes para bombones con cavidades cuadradas. Decorar con el resto de almendras y dejar reposar en el frigorífico para que se termine de quedar firme.

Dejar en el frigorífico hasta a hora de servirlo.

CONSEJOS Y FALLOS:

Para trocear la almendra es mejor hacerlo a cuchillo, yo usé la thermomix con el turbo y quedaron casi molidas dando un aspecto demasiado " rústico " por decir algo, no me gustó nada.

Como no se puede estar en todo con dos niños en casa, cuando ya tenía la mezcla en los moldes me dí cuenta que no había añadido el café ni la vainilla, así que para no tirarlo todo se me ocurrió pintar con la mezcla de café y vainilla los cuadrados de fudge y decorar con la almendra entera.

A ver no me quedaron todo lo bien que quería y con las fotos sigo con mi guerra de hacerlas con los 5 minutos que tengo libres , pero, en general, muy contenta con la idea de usar los fudge para regalos estas navidades jeje, así que seguiré practicando.

Para regalar, una cajita de lata, una servilleta de un color a juego con la caja, papeles para magdalenas pequeñas y poco más.

A l igual que me gustan mucho las mermeladas, de hecho tengo como 6 en borradores, también me gustan mucho las frutas en almíbar, bueno, la ...

Al igual que me gustan mucho las mermeladas, de hecho tengo como 6 en borradores, también me gustan mucho las frutas en almíbar, bueno, la verdad es que me gusta bastante la fruta, creo que hay pocas que no me gusten o me gusten menos. Las peras a veces, son algo sosas, por eso, la gracia de esta receta es acertar con la variedad de pera que vayamos a usar, yo he usado unas que por fuera son muy feotas, pero, por dentro son blanquísimas y sin granillos, vamos , una delicia.

También es muy importante el grado de madurez de la fruta, que estén en su punto de sazón, es decir, maduras pero aún firmes, sin marcas ni golpes, así se mantendrán perfectas bastante tiempo, y si , esterilizamos los frascos, tendremos una conserva estupenda para abrir en cualquier momento, ya veréis qué receta os traigo con ellas jeje, no sé qué me gustan más si al natural o en preparaciones con ellas.

La receta es muy simplona, es como las hago siempre en casa, el azúcar un poco al gusto de cada uno y del tipo de pera.


Fotos y receta: Carmela

PERAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES ( 2 frascos de 500 gramos más o menos ):

- 1 kilo de peras en su punto de madurez

 - 350 gramos de azúcar, como os digo depende del gusto y de la pera

- El zumo de medio limón

- 600 ml de agua

Para servir:

- Caramelo líquido

- Nata montada

Además, frascos de cristal y tapaderas nuevas o en buen uso si queremos conservarlo más tiempo.

PREPARACIÓN:

1) Si decidimos conservarlo más tiempo primero hay que esterilizar los frascos y tapaderas:

Lavar muy bien los frascos y las tapaderas, poner sin que se toquen , en una olla con agua abundante hirviendo unos 15 minutos. Sacar sin tocarlos mucho, poner sobre un paño limpio y secar al aire. Yo lo hago en el horno para que no tenga ningún contacto. Reservar.

2) Lavar las peras y secarlas bien, pelar, quitar las pepitas y el rabito. Poner agua abundante en una olla profunda. Cocinar a fuego medio las peras hasta que queden tiernas pero firmes, NO excederse en la cocción o se nos desharán luego quedando un resultado feo en nuestros frascos. Sacar y escurrir.

3) Mientras preparar el almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón unos 15 minutos. Reservar.

4) Poner las peras cortadas a la mitad o en cuartos en los frascos, cubrir con el almíbar, tapar inmediatamente.

5) Si queremos conservar los frascos, poner agua en una olla grande, poner dentro los frascos cerrados, cocer en el agua hirviendo 30 minutos, yo les pongo un paño en el fondo de la olla para que no choquen al hervir.

Sacar con mucho cuidado de no quemarse, dejar sobre un paño limpio de cocina ,darles la vuelta para hacer el vacío, basta unos 10 minutos, hasta que enfrien.

Para servir, poner por encima un poco de caramelo líquido y nata montada, una delicia. 

El próximo día que las haga os enseñaré algunas ideas para hacerlas para regalar en mi nuevo blog El mundo by Carmela, ¿ aún no lo conoces ??