COPAS CARMELA DE CREMA DE PISTO, HUEVO DE CODORNIZ Y CRUJIENTE DE JAMÓN SERRANO

Sigo buscando recetas económicas y resultonas. No me digáis que la que os traigo hoy tiene dificultad alguna y además con cosas corrientitas en cualquier casa o tienda de pueblo, vamos que no hay excusa. Para servir y que quede aún más festivo las he colocado en copas de martini ( ahora las tienen en Carrefour a 1 euro por unidad ) coronadas con un lindo huevito de codorniz, son tan monos ellos, y una lámina crujiente de jamón serrano.

Esta crema me ha recordado un poco a la textura del salmorejo, guardando las distancias claro, me refiero a esa untuosidad de crema que le da el aceite de oliva al emulsionar, a mí me ha gustado mucho así que he hecho el doble de cantidad de la receta y la he guardado para otra idea que me ronda la cabeza.

Podéis preparar el pisto como mejor os guste en casa, yo lo preparo con thermomix con algunos tuneos propios, lo que os doy es la idea así que también podéis cambiar las verduras a vuestro gusto.

Fotos y receta : Carmela

COPAS CARMELA DE CREMA DE PISTO, HUEVO DE CODORNIZ Y CRUJIENTE DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes ( 6 copas ):

- 250 gramos de tomates enteros pelados

- 100 gramos de pimiento verde

- 100 gramos de pimiento rojo

- 150 gramos de cebolla

- 150 gramos de calabacín

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

- Una pizca de azúcar

- 6 huevos de codorniz

- 6 lonchas de jamón serrano

TOQUE CARMELA

- El peso total de los pimientos los he repartido en tres colores: amarillo, verde y rojo.

- Mi cebolla era roja, quería darle algo más de color al pisto.

- No he puesto ajos

Preparación:

1) Cortar la cebolla, los pimientos y el calabacín en cuadraditos de 1 cm de lado. Poner un fondo de aceite de oliva en la sartén, echar la cebolla y rehogar, cuando esté a medio hacer añadir los pimientos y la hoja de laurel a  la sartén. Cuando esté todo casi terminado añadir el calabacín.

2) Aparte, dorar el ajo picado en un poco de aceite de oliva, agregar el tomate troceado, un poco de sal y de azúcar hasta que se reduzca un poco. Verter esta preparación sobre las verduras del paso anterior y rehogar unos minutos todo junto.

3) Triturar en un robot de cocina hasta obtener una crema fina, después, con el robot en marcha ir vertiendo un hilillo de aceite de oliva, un chorrito pequeño lo suficiente para generar esa sensación de crema.

4) En el momento de servir se fríen los huevos de codorniz y las lonchas de jamón.

Para servir, poner la crema de pisto en las copas, coronar con un huevo frito de codorniz y el crujiente de jamón.

La versión de la crema de pisto en thermomix:

1) Lavar las verduras y trocear en la thermomix durante 4 segundos a velocidad 4.

2) Poner en el vaso las verduras, los ajos troceados y el aceite de oliva.  Programar 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

 Como no me gusta demasiado como quedan las verduras así, primero caliento el aceite solo, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, luego ya le pongo el tiempo de arriba y lo demás igual, no pongo el cubilete sino el cestillo para que evapore agua y no me queden pochas las verduras.


3) Añadir los tomates, sal , lurel, azúcar y pimienta. Se programa durante 20 minutos a temperatura varoma,giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4) Esperar a que enfríe un poco. Triturar a velocidad máxima hasta que esté bien fina la crema. Programar velocidad 4 e ir añadiendo un poco de aceite de oliva en hilo sobre el bocal.