ASIA, TAIWAN: DIM SUM

Vamos con el primero de los platos de la noche temática de hoy. Estas bolsitas de masa al vapor son realmente exquisitas recién hechas, tienen una textura jugosa, tierna, se te llena la boca de sabor. A mí se me ha ido un poco la pinza con tantas cosas y al preparar el relleno casi me montan las claras, por lo que se me quedó algo líquido, para no echarle más maicena, opté por agregarle palitos de surimi muy picaditos y creo que ha salido muy rico. La receta es del "Simplemente espectacular" de thermomix, cada vez me gusta más este libro.
La masa la podéis encontrar en el blog de panadería ( pincha aquí ); pero, si tenéis masa para dim sum o masa wonton, la podéis usar. Yo desde luego, si tengo tiempo como hoy la hago casera, es una masa muy agradable para trabajar con ella.

DIM SUM ( TAIWAN )

Ingredientes ( 4 personas ):

- Masa para dim sum, unos 230 gramos

- 8 langostinos pelados y sin hilo intestinal grandes

- 60 gramos de setas shiitake

- 90 gramos de cebolletas tiernas

- 2 claras de huevo

- 2 cucharadas de maicena

- 1 pellizco de sal

- 1 pellizco de pimienta blanca

- 2 cucharadas de brotes de soja

- 4 cucharaditas de huevas de salmón

- Tallos de cebollino para cerrar los dim sum

- 500 gramos de agua para el vaso para la cocción

TOQUE CARMELA

- He añadido 5 palitos de surimi muy picaditos.

- No he puesto las huevas de salmón.

Preparación:

1) Dividir la masa de los dim sum en 20 - 22 bolitas de unos 13 gramos aprox. Dar forma de bolita a cada porción, poner un poco de maicena en la superficie de trabajo, aplastarlas ligeramente con las manos y con la ayuda del rodillo dejarlas muy finitas. Reservar.

2) Para el relleno: poner la mitad de los langostinos en el vaso, las setas y las cebolletas. Programar 4 segundos, velocidad 5.

3) Agregar las clarad la maicena, la sal y la pimienta blanca, mezclar 10 segundos, velocidad 2. Reservar.

4) En cada círculo de masa reservado poner un poco del relleno y además, brotes de soja en unos, en otros trocitos de langostino, y en otros, las huevas, yo el surimi. Cerrar las bolsitas en torno al relleno, cerrar con los tallos de cebollino. Engrasar con aceite el recipiente varoma y poner los dim sum dentro, tapar.

5) Poner  el agua en el vaso, cerrar y poner el recipiente varoma con los dim sum en él. Programar 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Notas:

- Como yo he hecho el doble de lo que ponía en la receta, los he cocido en dos tandas, llenando el vaso a cada vez.