PASTEL DE PAN DURO Y NUECES CON GLASEADO DE LIMÓN

Esta es la consecuencia de un olvido, de querer engañar al reloj levantándome de madrugada para preparar dos tartas para la merienda de despedida en mi empresa, como véis hacer dos a la vez me ha llevado a que ninguna saliera como tenía que salir, pero, como no me voy a desanimar por eso, le he dado la vuelta a la tortilla y me ha salido un postre nuevo.


Os pongo la receta original y mi "descuido" que ha consisitido en olvidarme del cacao en polvo
 ¿ cómo narices iba entonces a llamarlo tarta de nueces con chocolate ...? si es que ya me vale, mira que siempre igual: no se puede uno comprometer a llevar tantas cosas que luego pasa lo que pasa. Pues eso, cuando me voy a tomar el café y abro dónde tengo las cosas de los desayunos y veo el cacao en polvo se me iban los colores ... ¡¡ el pastel ya estaba en el horno !! ... ¿y ahora qué hago? ....tras el primer sofocón de la mañana, decidí dejarlo enfriando en la rejilla hasta que volviera a mediodía y luego ya decidiría que hacer, así que tras verle la cara, por cierto muy rica, se me ocurrió ponerle un simple glaseado de limón y me ha gustado tanto el resultado que os lo pongo, además, es una forma diferente de aprovechar el pan duro para los que no les guste el pudín o las torrijas.

Con esta receta participo en el concurso de Recetas con pan de ayer del blog "Con las zarpas en la masa".

PASTEL DE PAN DURO Y NUECES CON GLASEADO DE LIMÓN

Ingredientes ( 1 pastel mediano ):

- 100 gramos de nueces con la cáscara

- 6 huevos

- 120 gramos de azúcar

- 100 gramos de cacao puro

- 80 gramos de pan duro

- Mantequilla para untar el molde

TOQUE CARMELA

- Olvidarme del cacao, es decir, mi pastel NO LLEVA CACAO, y sustituirlo por el glaseado de limón

- He puesto 100 gramos de nueces, es decir, que no entendí bien la receta y puse todo el peso en nueces YA peladas, y menos mal, porque si encima de que se me olvidó el cacao le pongo menos nueces hubiera quedado muuuuuy líquido, de esta forma quedó perfecta.

Para el glaseado:

- 65 gramos de azúcar glass

- Agua

- Unas gotas de zumo de limón o de esencia de limón

Preparación:

1) Triturar las nueces junto con el pan duro en una picadora o robot de cocina hasta que queden reducidas a polvo.

2) Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y añadir las nueces trituradas con el pan ( si lo haces como yo has de añadir 100 gramos de nueces el peso de ellas peladas).

3) Añadir el cacao, o no si lo preparas como yo, y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

4) Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, levantando la masa.

5) Untar un molde con mantequilla y llenar con la pasta hasta 1.5 cm del borde, es un pastel finito.

Precalentar el horno a 170º.

6) Meter en el horno caliente y cocer a 170º durante unos 35 - 40  minutos.

7) Desmoldar cuando esté tibio.

8) Para el glaseado poner´el azúcar glass en un cuenco pequeño, añadir agua de cucharada en cucharada y las gotas de limón, hay que ir mezclando muy despacio hasta conseguir la consistencia que nos guste, en mi caso, líquida para poder cubrir el pastel pero no demasiado para que se quedara arriba en su mayor parte. Dejar secar el glaseado, decorar al gusto.

Servir frío.