LOS INVENTOS DE CARMELA: Trucos y técnicas

Hoy toca una receta de las básicas para preparar rellenos de dulces, aunque si te gusta la naranja como a mí te la comerás a cucharadas , eso seguro .

Este tipo de preparación se puede hacer con muchas otras frutas: mandarina, piña, pomelo ... y es ideal para rellenar brazos de gitano, tartas, tartaletas, etc. , la imaginación de cada uno será el límite. En el blog también está la de limón, la lemon curd, está es especialmente deliciosa combinada con galletas o postres.

En unos días os pondré en qué la he usado yo, un brazo de naranja y en unos vasitos con nata y bizcocho que son una delicia. Vamos con la receta.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro Simplemente Espectacular de Thermomix

ORANGE CURD

INGREDIENTES

- 250 gramos de azúcar

- La piel de una naranja

- 200 gramos de zumo de naranja, colado

- 120 gramos de mantequilla cortado en cubos pequeños

- 4 huevos L

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1) En un cazo ponemos el azúcar, el zumo y la piel de naranja, llevar a ebullición.

2) Mientras, batir los huevos con varillas manuales.

3) Cuando el almíbar empiece a hervir, verter la mitad encima de los huevos mientras batimos con brío. En esta operación hay que tener cuidado porque si no batimos aprisa los huevos se cocerán y se nos echará a perder la crema.

4) Ahora realizaremos la misma operación pero a la inversa. Es decir, pondremos el resto del almíbar a fuego bajo y verteremos la mezcla de huevos sobre ese almíbar caliente. Cocemos la mezcla durante 5 minutos sin dejar de remover. Poco a poco veremos que la mezcla se va espesando pero sin que llegue a pegarse.

5) Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien hasta conseguir una crema suave. Dejar enfriar un poco antes de guardarla o utilizarla.

PREPARACION EN THERMOMIX:

1) Pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

2) Añadir la corteza de naranja sin nada de piel blanca y programar de nuevo 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

3) Añadir el resto de los ingredientes y programar 20 minutos, 90º, velocidad 4.

4) Terminado el tiempo retirar del vaso. Dejar enfriar un poco antes de guardarla o utilizarla.

Si hay algo que no puede faltar en los dulces navideños es la naranja confitada, sobretodo en el delicioso roscón de reyes ¿ verdad ?, pues, si tienes una thermomix el proceso es muchísimo más rápido que el tradicional y más limpio, el resultado bastante bueno, no se puede pedir más.

El método tradicional os lo traeré el próximo día con limones y mandarinas para que comparéis uno y otro, yo por mi parte, me quedo con la thermomix, mi gran gran amiga, y no hago publicidad , simplemente la quiero mucho a mi niña.

He preparado sólo 2 naranjas para ver qué tal quedaban, pero, si quieres puedes preparar más cantidad y regalar en botecitos herméticos a tus amigos para que decoren sus roscones, aromaticen un ponche o lo que se les ocurra. El almíbar que sale, que es bastante, lo he conservado en un tarro hermético para emborrachar dulces y otras preparaciones, aquí no se tira nada de nada.

Ya veréis qué bien queda y qué sencillito resulta, ahora sólo queda que imaginéis un montón de recetas para usarlas, como yo que estoy pensando en un Buché de Noel cítrico y muy Carmela jeje, ya os contaré qué tal.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Revista Thermomix Magazine

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES ( 2 naranjas y mucho almíbar jeje):

- 2 ó 3 naranjas , a ser posible ecológicas

- 600 gramos de agua

- 600 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

1) Lavar bien las naranjas, sobretodo si no son ecológicas y traen cera en la piel. Cortar las naranjas en rodajas finas, desechar los extremos sin pulpa.

2) Poner las rodajas de naranja bien colocadas en el cestillo.

3) En el vaso poner el agua y el azúcar, colocar el cestillo con las naranjas en su sitio, tapar, poner el cubilete y programar 30 minutos, temperatura varoma , velocidad 2.

4) Sacar el cestillo con la ayuda de la espátula, dejar enfriar las naranjas unos 20 minutos, el almíbar dejarlo en el vaso.

5) Volver a colocar el cestillo con las naranjas en su lugar y programar 30 minutos, temperatura varoma , velocidad 2.

6) Poner las rodajas bien colocadas en una bandeja hasta que enfríen y luego en un bote hermético en la nevera hasta su uso. El almíbar en un frasco nos aguanta muchísimo tiempo y es estupendo para emborrachar dulces o ponches.

A disfrutar !!!!

Antes de meternos de lleno en mi mes favorito del año, no obstante es el de mi cumple jeje, os voy a poner dos o tres cosillas que tengo en borradores. Una de ellas es esta mantequilla aromatizada con ralladura de naranja y canela, que, aunque parezca que sólo sirve para dulces o tostadas, queda genial en unas tostas con salmón si no le ponemos el azúcar , por ejemplo. Así que no te pierdas la receta que es super fácil.

Es tan enorme el mundo este de los blogs que por muy conocido que sea alguno siempre habrá quién no haya oído hablar de él. Es lo que me ha pasado a mí con el libro del blog de dónde he sacado la receta, que no lo había escuchado nunca y por lo visto es muy famoso ... no sé si es que últimamente estoy más desconectada que no me entero de nada.

Este blog , Delicious Martha, tiene por lo que he podido ver unas fotos preciosas, poco a poco iré investigando más jeje. Vamos a la recetuki.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro de Delicious Martha, unas fotos preciosas para el que disfrute viendo cosas bellas jeje

MANTEQUILLA A LA NARANJA Y LA CANELA

INGREDIENTES ( 1 botecito pequeño, aprox 140 gramos):

- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- La ralladura de una naranja bien limpia y seca, mejor si es ecológica

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1/4 cucharadita de vainilla en polvo, si no una cucharadita de azúcar vainillado

- 3 cucharadas de azúcar de glas

PREPARACIÓN:

1) La mantequilla ha de estar unas 2 horas antes fuera de la nevera para que sea más manejable.

2) Poner la mantequilla en un bol pequeño, con un tenedor trabajar la mantequilla hasta que quede como una pomada.

3) Añadir la canela, la vainilla , la ralladura de naranja y el azúcar glas, mezclar todo bien.

4) Forrar un molde pequeño con papel film, agregar la preparación, presionar y nivelar bien, tapar y llevar a la nevera un mínimo de 2 horas. Yo la puse directamente en frasco para consumirla en breve-

5) Desmoldar y servir al gusto. Podemos decorar con un poco de ralladura de naranja caramelizada.

A disfrutar !!!!

IDEAS CARMELA:

Es una delicia para acompañar todadas, pero también para usarla en base de otros dulces como un bizcocho o galletas.

A veces en las recetas nos piden ingredientes que, a priori, nos parecen raros o difíciles de encontrar. El azúcar de vainilla hace algún tiempo era bastante complicado de conseguir, sobretodo en un pueblo pequeño, ahora ya no es así, en cualquier centro comercial o supermercado se encuentra de varias marcas, sin embargo, es muy fácil prepararlo en casa y si tenemos una thermomix ya es coser y cantar.

He preparado un poco para ver qué tal salía, y como el resultado ha sido más que bueno, la próxima vez haré mucha más cantidad y prepararé unos botecitos para regalar. Hay que tener en cuenta que a mayor calidad de las vainas de vainilla mucho mejor el resultado, para los regalitos que quiero hacer esta navidad compraré una vainilla buena, la que he usado es la que podemos comprar en cualquier supermercado, eso si, aunque no es la ideal el azúcar es mucho mejor que el comercial, me encanta cómo huele.

Este azúcar lo podemos usar igual que el azúcar glas ya que queda muy fino, para decorar bizcochos, para aromatizar helados y batidos. Lo he preparado en la thermomix, pero si tenéis un robot potente lo podéis hacer igualmente sin ningún problema.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Cocino a mi manera ( Libro Thermomix )

AZÚCAR GLAS DE VAINILLA

INGREDIENTES ( 200 gramos aprox. )

- 200 gramos de azúcar blanca

- 1 vaina de vainilla

Además,

1 frasco que tenga tapa y sea hermético, bien limpio y seco

PREPARACIÓN:

1) En un frasco que tenga tapadera y sea hermético, poner el azúcar, raspar con un cuchillo la vaina de vainilla para extraer las semillas de su interior, añadirlas al frasco, luego trocear lo que quede de la vaina y añadir también al azúcar. Tapar el frasco y dejar que coja el aroma unos 3 días, mejor si es una semana o dos.

2) Pasado el tiempo de espera, poner el azúcar en el vaso de la thermomix, programar 15 segundos , velocidad 10. Volver a ponerlo en el frasco, bien tapado, y mantener en lugares secos y que no le dé la luz, así aguanta bastante tiempo sin perder el aroma.

Y ahora a probar con tus batidos y helados este verano .

A disfrutar !!!!