CALLOS CASA CARMELA, RECETA DE MI PADRE

Y así empieza la receta más larga jamás contada, era para verme el martes detrás de mi padre para que me diera la receta libreta en mano, ja, ja ni Tintín siguiendo la noticia, y es que esta receta es algo elaborada, larga y tediosa por lo que sólo después de insistirle hasta aburrir conseguí que me preparara esta famosa receta de callos, pero, mi padre siempre improvisa por lo que me dijo que fuera corriendo a por papel y lápiz que se le iban las ideas ....


Cómo os daréis cuenta la cantidad es enooooorme, pero, tened en cuenta que me los hace de siglo en siglo, así que hizo un montón y luego lo repartimos en tápers para mis hermanas y para mí :)). Espero que mi padre dure como cien años más, sus ganas de cocinar, su forma de ser, es alguien que deja huella, eres un sol papá.


Vamos a la macroreceta, aviso navegantes: es laaaaaaarga, pero, está, tannnnnn buena que merece la pena. Hasta mis hermanas que no son de comer callos les encanta la salsa con los garbanzos ja, ja, divina. Está mejor de un día para otro, espero que no falte nada.

CALLOS CASA CARMELA, RECETA DE MI PADRE

Así estaban el día de hacerlos ...

y así dos días después, ya quedaba más salsa que callos pero qué buena ...

Creo que no soy capaz de hacer esta receta, pufff, es larguísima ...

Ingredientes para 3 kilos , muchos callos, muchos ...

- 3 kilos de callos de cerdo limpios

- 4 chorizos al gusto en rodajas gruesas

- 4 morcillas en rodajas gruesas

- 350  gramos de panceta en un trozo

- 4 cebollas, 2 son para el sofrito y 2 para la cocción

- 2 cabezas de ajo

- 1 kilo de tomate triturado

- 4 rebanadas de pan frito, de una baguette por ejemplo

- 1 guindilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 4 ñoras en trozos, si son secas remojarlas unas horas para ablandarlas

- 1 cucharadita de pimienta negra

- 4 hojas de laurel

- 1/2 kilo de garbanzos, en remojo el día anterior

- Perejil

- Sal

- 1 cucharada de harina

Para el enjuague de los callos

- 250 ml de vinagre

- 2 cucharadas de sal gorda

Preparación:

1) Primero dejar los callos lavados y escurridos de ese agua en una fuente amplia, cubrir con el vinagre y la sal, mezclar y dejar 20 minutos, esto es para que blanqueen y ablanden.

2) Escurrir los callos y enjuagar bajo el grifo de agua fría 2 ó 3 veces. Escurrir.

3) Poner los callos en una olla grande, cubrirlos de agua fría, llevar a ebullición, cocer 10 minutos, tirar el agua y volver a llenar la olla con agua limpia, trocear los callos en tamaño bocado y añadir a la olla con el agua limpia.

4) Agregar a la olla 2 cebollas en trozos grandes ( estas luego se retiran ), la pimienta, 6 -7 dientes de ajo pelados y enteros,las hojas de laurel, las ñoras , la guindilla, y, los garbanzos escurridos del líquido del remojo. Llevar a ebullición, dejar a fuego medio 2 - 3 horas hasta que los callos estén blanditos.

5) Mientras preparar el sofrito: En una cucharada de aceite sofreir los chorizos y la panceta. Reservar.

6) Sofreir las 2 cebollas y los ajos pelados restantes picaditos en la misma grasa que ha soltado lo anterior, cuando estén hechos agregar el tomate, y la cucharada de harina,cocinar unos minutos, retirar del fuego y dejar entibiar. Una vez haya perdido algo de temperatura triturar junto con las rebanadas de pan frito. Añadir perejil al gusto muy picado. Reservar.

7) Retirar de la olla de los callos los trozos de cebolla, ajos, laurel y en lo posible los granos de pimienta. Añadir a la olla el majado del sofrito ( paso 6) , el chorizo frito, la panceta y 10 minutos antes de acabar la cocción las morcillas. Servir muy caliente.