CORAZONES DE PASTA QUEBRADA, NATA A LA FRESA Y GOMINOLAS

Este es un postre con historia, todo empezó cuando preparé una receta para un concurso y una vez hechas las galletas base me dí cuenta  de que no solo no tenía frambuesas frescas, si no que, además, era imposible encontrarlas en diciembre, entonces con la genialidad que da el estar apurado las sustituí por gominolas, y al final, ocurrió que gustó más con el "apaño" que con la receta original.


Yo no soy de chuches la verdad, me va más un paquete de pipas con sal, sin embargo, mi marido si es más de estas cuestiones y lleva el pobre pidiéndome que le haga esta receta ni sé el tiempo, le gustó mucho cuando la hice y al preguntarle qué postre quería para SV me dijo que este, así que me puse manos  a la obra y queriendo ahorrar algo de tiempo empecé la receta con pasta quebrada comprada ¡¡¡¡ MAL !!!!, no hay atajos en el amor ja,ja, se me quemaron por completo, así que como lo prometido es deuda le volví a preparar el postre esta vez desde el principio, mi satisfacción: ver su cara cuando le llevé este corazón, realmente no se compra con dinero.

CORAZONES DE PASTA QUEBRADA, NATA A LA FRESA Y GOMINOLAS

¿ Qué mejor cosa que preparar su postre favorito para decirle lo mucho que te importa? ... tiempo invertido , una mañana, la satisfacción al ver su cara ilusionada, toda una vida ...

La receta es la de las Torres de frambuesa con anís estrellado simplemente cambiando la forma al cortar las galletas.

Ingredientes ( 4 torres o 4 corazones):

Para la pasta quebrada dulce

- 250 gramos de harina

- 3 cucharadas de azúcar

- Sal

- 125 gramos de mantequilla fría

- 1 huevo

Para el relleno

- 250 gramos de nata para montar
- 1 vaina de vainilla ( la pulpa )

- 2 cucharadas de azúcar

- 300 gramos de frambuesas

Para la base

- Salsa de frambuesas: 200 gramos de frambuesas + 20 ml de licor de frambuesas + 2 cucharadas de azúcar

- 50 gramos de chocolate negro de cobertura

- 16 anises estrellados

- Azúcar glass para el adorno

TOQUE CARMELA

- Las frambuesas las he sustituido por gominolas de picotas.

- La salsa de frambuesa la he sustituido por salsa de fresas en almíbar, el almíbar de las fresas ,sin alcohol, nada de azúcar que ya lleva el del almíbar.
- A la nata montada del relleno le he puesto unas gotas de esencia de fresas y 1 cucharadita de estabilizante para nata.

Preparación:

1) Pasta quebrada: colocar la harina formando un montón en la mesa de trabajo, mezclar con el azúcar y una pizca de sal, hacer un hueco en el centro. Cortar la mantequilla en trocitos y distribuir  en el centro del hueco. añadir el huevo y picar todos los ingredientes con un cuchillo para que forme pequeños grumos. Amasar la pasta rápidamente con las manos para obtener una masa homogénea, formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar 30 minutos.

 Precalentar el horno a 180º.

2) Extender la pasta entre dos hojas de papel antiadherente. Usar 6 cortadores de bordes ondulados ( diámetros 2,4,5,6,7,8 ) y cortar 4 discos de cada tamaño; disponer en la placa del horno forrada con papel de hornear. Cocinar a 180º unos 12 minutos o hasta que estén un poco dorados los discos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.

3) Para el relleno: batir la nata con la vainilla, la esencia de fresas, el estabilizante para nata y el azúcar. Reservar.

4) Para la salsa de frambuesas: Hervir 200 gramos de frambuesas ( yo las fresas en almíbar escurridas ) con el almíbar en la misma cantidad que el licor de la original, o sea, 2 cl, y  el azúcar ( yo sin azúcar ), en un cazo pequeño hasta que se ablanden, tamizar a continuación.

5) Derretir la cobertura de chocolate al baño María, verter en una bolsa para congelar o manga pastelera desechable, cortar un extremo y formar un cuadrado de 10x10 cm sobre cada platito. Poner un poco de la salsa de frambuesa ( fresa ) dentro de los cuadrados de chocolate, colocar encima el disco de pasta de mayor tamaño. Rodear el borde con frambuesas, en mi caso con las gominolas, y rellenar el centro con la crema. Cubrir con el siguiente disco y repetir la operación hasta obtener 4 torres iguales. Decorar con el anís estrellado y el azúcar glass.