TARRITOS DE QUESO DE CABRA A LA PROVENZAL ( PAUL GAYLER )

Con esta receta me ha faltado llorar ... de placer, auna dos cosas que me encantan: las pijotadas culinarias y queso, vamos, que es una maravilla para los queseros. El queso en aceite en mi casa no es ninguna novedad, la verdad es que mi madre ya lo hacía o lo compraba desde siempre, esos sí siempre quesos más curados, nunca con queso fresco, en este caso la receta no especifica qué tipo de queso usar así que, he improvisado y he utilizado un queso fresco de cabra pero muy firme. La novedad de la receta, al menos para mí, es el horneado en baño maría previo a comerlo, queda el queso blandito y acompañado de cualquier pan crujiente es un placer.


Otro punto a su favor es el macerado en hierbas, ajo, tomates secos, y aceite de oliva virgen extra,..., ¿sigo? una semana antes de consumirlo, lo que le ha dado un toque aromático que me ha parecido muy adecuado para empezar a "acariciar" los sentidos en este mi primer menú de S.V. en sociedad ja,ja. La receta es del libro, que os recomiendo sin duda, de Paul Gayler " El mundo en un bocado", desde luego en un bocado me comía yo todas sus recetas, qué delicia de libro.


Vamos con la receta:


IMPORTANTE:  Si quieres consumirlo en una fecha concreta ten muy presente que tiene que estar 1 SEMANA antes en maceración.

TARRITOS DE QUESO DE CABRA A LA PROVENZAL 

Calentarlo sólo hace que tenga una textura muy agradable, mi queso no es untable, quiero decir que ha quedado ablandado pero no derretido, una auténtica maravilla que me he apuntado en favoritos porque es muy fácil de hacer y no os imagináis qué bueno que está ...

Ingredientes ( 4 tarritos ):

- 1 queso de cabra cortado en cuatro trozos iguales, o,  4 quesitos pequeñitos, que sea un queso firme

- 60 gramos de tomates secos en aceite de oliva, previamente escurridos

- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, si es de colores quedará más vistoso

- 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas muy finas

- 4 hojas pequeñas de laurel

- 4 ramitas de romero fresco

- 4 ramitas de tomillo fresco

- 4 ramitas de lavanda fresca o seca

- 150 ml de aceite de oliva virgen extra, yo usé algo más que soy muy exagerada

UTENSILIOS 

Necesitarás frascos esterilizados, yo guardo aquellos de conserva con formas bonitas, pero, en las ferreterías suelen vender vacíos.

CONSEJO CARMELA

En el libro no lo dice pero yo os aconsejo esterilizar antes los frascos que vayáis a usar, no cuesta nada y evita muchos problemas: fregar bien los botes y las tapas, secarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo al menos 15 minutos, sin tocarlos demasiado dejarlos secar sobre un paño limpio y seco.

Yo le he dado la vuelta a los frascos a los tres días para que se impregnara bien por todos lados, mucho ojo que la tapa esté bien puesta si no queremos que se nos derrame el aceite por toda la cocina. Os aconsejo poner los frascos en una bandeja antes de meter en el frigo, así si se derrama no hay problema de que se vaya todo a la ...

Preparación:

1) Introducir cada quesito en un frasco pequeño, si es un queso entero pues la porción que le corresponda. Repartir en cada frasco los tomates, los ajos, las hierbas, y  la pimienta. Cubrir cada quesito con aceite de oliva, tapar con su tapadera y refrigerar una semana.

2) Cuando vayamos a servirlos: 

Precalentar el horno a 120º.

Colocar los frascos destapados en una bandeja con 2,5 cm de agua para un baño maría. Hornear los frascos a 120º unos 30 minutos. El queso debe quedar ligeramente ablandado.

Servir los frascos directamente a la mesa con tostadas crujientes al gusto y un cuchillo para untar el queso en el pan.