miércoles, 20 de mayo de 2015

CHARLOTTE " MUERTE POR FRESAS " CON BISCUITS ROSES DE REIMS

Llega el día 20 del mes, y esta vez no es un día normal, no, es nuestro TERCER ANIVERSARIO, 3 años dando guerra desde nuestro DESAFÍO EN LA COCINA, en estos años ha pasado de todo, hemos conocido gente estupenda, algunas nos dejaron por el camino, pero, todas dejaron un buen recuerdo en el grupo, un grupo diferente en el que te sientes como en casa, siempre una palabra amable cuando la necesitas, una buena discusión sobre cualquier tema, es mi familia virtual para qué os voy a decir, ojalá esté otros 3 años más.

 
 
Nuestras " jefas " decidieron que para celebrar tan maravillosa fecha debíamos preparar una Charlotte o una Charlotte Royal, ambas de origen francés, cuya característica más notable es su cobertura de bizcocho o barquillo. Cuando empecé a buscar por la red, me enamoré de esta versión que lleva los bizcochos típicos de Reims, unos bizcochos que tienen el exterior crujiente y que el interior se deshace en la boca, una maravilla.
 
Debo deciros que este mes lo he tenido muy difícil por falta de tiempo, demasiados compromisos sociales y familiares, por lo que al montar mi tarta tuve varios problemillas al cortarla, por eso no veis foto del corte, pero, como nos ha gustado mucho la repetiré en breve y pondré fotos del corte y del paso a paso.
 
En mi tarta, es importante preparar el relleno el día antes para que esté bien cuajado, así el día de montarla quedará más firme y no os pasará como a mi que se me ha roto toda jeje pero rota y todo ha gustado mucho, y el toque de fresas ummmmm ... espero que os guste mi invento.
 
Fotos y receta: Carmela
Fuente de los biscuits de Reims: Directo al paladar
Fuente del bizcocho genovés: Libro de repostería de Thermomix
 
 
CHARLOTTE " MUERTE POR FRESAS " CON BISCUITS ROSES DE REIMS
 
 
 


 
 
 
 
INGREDIENTES ( 6 personas ):
 
Para la mousse de fresas:
 
- 300 gramos de fresas maduras
- 85 gramos de gelatina sabor fresa ( 1 sobre de la marca Royal )
- 1 yogur bio o 1 yogur griego
- 250 ml de agua ( la gelatina se prepara con la mitad del agua que dice el paquete, en mi caso con 250 ml )

 
Para el bizcocho genovés:
 

– 4 huevos (a temperatura ambiente)
– 120 gr. de azúcar
– 1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla
– 120 gr. de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
 
 
Para los biscuits roses de Reims:
 
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 90 gramos de harina
- 45 gramos de Maicena
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 50 gramos de azúcar glas
- 2 gotas de colorante alimentario rosa o 1 de colorante rojo
 
Además,
 
- Mermelada de fresas, si es casera mejor
- Fresas frescas

 
 

PREPARACION:

 
El día de ANTES haremos la mousse de fresas y gelatina:
 
1) Poner en un cazo 125 ml de agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y disolver la gelatina de fresa, añadir otros 125 ml de agua fría. Poner en un bol amplio y dejar reposar al menos una hora.

2) Poner las fresas lavadas, secas y sin las hojas en el vaso de la batidora, triturar y añadir el yogur, mezclar bien.

3) Batir la gelatina con unas varillas hasta que haga espuma y tenga burbujitas de aire, añadir el puré de fresas y yogur, batir 1 minuto más.

4) Verter la preparación en un molde desmontable de 22 cm y dejar cuajar del todo en la nevera hasta el día siguiente.
 
 
 Bizcocho para tarta:
Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Cuando acabe este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa y, con la espátula terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 22 cm. de diámetro, engrasado con mantequilla. Golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Horneamos durante
25-30 minutos, a 180º.
Dejamos enfriar antes de utilizarlo.
 
Preparación de los biscuits roses de Reims:
 
Precalentamos el horno a 180º.
 
1) Comenzar separando las yemas de las claras. En un bol batir las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, a mano o mejor con una batidora de varillas, hasta que doblen su volumen y las veamos bien esponjosas, será un mínimo de por lo menos cinco minutos de batido para que quede bien. ( Yo lo he hecho en la themomix, poner la mariposa, 37º, velocidad 4 unos 5 minutos )
 
2) Ir añadiendo una clara,incorporar a la mezcla anterior y remover durante dos minutos. Añadir la clara siguiente y repetir la misma operación. Añadir las gotas de colorante alimentario e incorporar suavemente.
 
3) Añadir la mezcla de harinas junto con la levadura uniendo la masa hasta que veamos una mezcla lisa y brillante. Si los vamos a hornear en un molde de silicona la introducimos en una manga pastelera o bien en una bolsa de congelación con una esquina cortada, y rellenamos cada agujero. En el caso de que lo preparemos en una bandeja de pastelería engrasada y forrada con papel de horno, no hace falta, extendemos la masa y la nivelamos con una espátula. Espolvoreamos el azúcar glas con un colador y dejamos reposar cinco minutos, volvemos a espolvorear de nuevo con azúcar glas y horneamos durante 12 minutos aproximadamente.
 
Montaje de la tarta:
 
1) Sacar la mousse de la nevera.
 
2) Cortar el bizcocho genovés por la mitad para que nos queden dos capas. Coger la base pintar con mermelada y con cuidado darle la vuelta para cubrir la mousse, le vamos a dar la vuelta como si fuera una tortilla. Quitar con cuidado el molde.
 
3) Una vez cubierta la mousse con la tapa de bizcocho, le ponemos el plato de servir y con un movimiento rápido le damos la vuelta, nos quedará así: Base de bizchocho con mermelada, mousse.
 
4) Tapar con el otro bizcocho y cubrir con más mermelada.
 
5) Lavar las fresas, quitarles las hojas y cortar en láminas. Poner de forma decorativa encima.
 
Calentar un poco de mermelada y pintar las fresas para que se vean más brillantes.
 
6) Con un poco de mermelada ir colocando los biscuits roses de Reims alrededor de nuestra tarta, atar con un lazo y listo, guardar en frio.
 
 
 
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY, el próximo desafío será especial Fin de curso, ya sabéis que en Junio siempre nos despedimos así que las jefas nos tienen en un ay sin saber de qué irá todo, no te lo pierdas , un besooo.

viernes, 15 de mayo de 2015

MINI CARMELA DE SOBRASADA Y MIEL

Seguimos dando más ideas para aperitivos y tapas, a mi me llega la inspiración de cosas que he probado, de cosas que creo que pueden ir bien y así voy probando y, de vez en cuando, encontrando bocados tan ricos y tan económicos como estos.
 
El contraste entre la sobrasada y la miel es impactante a la par que delicioso, y si usamos como base este pan tierno para hot dogs, queda una tapa de lo más resultona y buena, animaros a probarla.
 
Fotos y receta: Carmela

 
 
MINI CARMELA DE SOBRASADA Y MIEL
 
 
 
 
 
 
 

INGREDIENTES ( 24 minis ):
 
 
- 4 panecillos para hot dogs o perritos calientes
- Sobrasada
- Miel clara
- Mantequilla a temperatura ambiente
 

PREPARACIÓN:
 
 
Precalentar el horno a 200º.
 
 
1) Cortar los panecillos en rebanadas de 1/2 cm más o menos, a mi me han salido 12 rodajas de cada uno, o sea 6 minis por bollo. Descartar los extremos o guardar para otra cosa.
 
 

 
 
2) Untar cada trozo con mantequilla ligeramente por ambos lados, disponer en una fuente de horno.
 
3) Llevar al horno a 200º hasta que se dore el pan. Dejar entibiar un poco.
 
4) Untar la mitad de los trozos con la sobrasada al gusto, la otra mitad la retiramos del horno que serán las tapas. Volver a llevar al horno a 200º con la función grill , es decir, calor solo arriba y gratinar 2 minutos. Retirar del horno.
 
5) Verter un poco de miel en cada mitad con sobrasada y tapar con las que habíamos reservado.
 
Servir caliente, aunque un poco tibio también está muy rico, espero que os guste.
 
 
 
 

jueves, 14 de mayo de 2015

VASITO CARMELA DE SALMOREJO DE MANZANA ( SIN PAN )


Ya tenía ganas de volver a mis inventos y mis vasitos. Hoy os traigo una propuesta fresca, ligera, fácil de tomar y que seguro os va a gustar.
 
Me pusieron algo parecido en la última boda que fui en la recepción, en esa ocasión creo que llevaba melón y yo he preferido probar con manzana, ésta puede ser más dulce o más ácida al gusto de cada uno, así como el vinagre que también será como mejor nos guste en casa.
 
Es una receta muy ligera y digestiva ya que no lleva pan y la cantidad de ajo es muy pequeña, así que casi se come sola y es ideal para hidratarnos en estos días de tanto calor, al menos, en mi tierra que ya rondamos los 35º.
 
 
Fotos y receta: Carmela
 
 
 
VASITO CARMELA DE SALMOREJO DE MANZANA ( SIN PAN )
 
 
 
 
 


 
 
 
INGREDIENTES ( 10 vasitos, depende del tamaño ):
 
 
- 600 gramos de tomates pera maduros
- 300 gramos de manzana golden
- 90 gramos de aceite de oliva virgen extra ( he usado variedad arbequina )
- 1/2  cebolla tierna o dulce
- 1 diente de ajo
- 2 huevos cocidos , las yemas para el salmorejo y las claras para acompañar
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 3 lonchas de jamón serrano
- Hojitas de albahaca para decorar
 
 



PREPARACIÓN:
 
 
1) Primero tener preparados los huevos, cocidos, pelados y separadas claras y yemas.
 
2) Pelar los tomates con ayuda de un pelador o cuchillo afilado. Quitarles el corazón y las pepitas, trocear y poner en el vaso de la batidora.
 
3) Agregar la manzana pelada, descorazonada y sin pepitas en trozos, el ajo, 1/4 de cebolla, las yemas cocidas, una pizca de sal, triturar todo muy bien.
 
4) Con la batidora en marcha añadir el aceite en hilo, poco a poco para que forme una crema.
 
5) Añadir vinagre al gusto y corregir de sal. Guardar en frio hasta la hora de servir.
 
6) Poner el jamón serrano entre papeles de cocina, llevar al microondas al máximo un par de minutos para que quede crujiente. Reservar.
 
7) Servir el salmorejo en vasitos con el crujiente de jamón, un poco de clara de huevo cocido, un poco de cebolla y una hojita de albahaca.


miércoles, 6 de mayo de 2015

CREMA DE JAMÓN SERRANO ( MARGARINA Y JAMÓN )

La verdad es que más que receta es combinar dos ingredientes nada más. me pusieron algo parecido en un bar para desayunar y me pareció una idea estupenda para aprovechar los restos de jamón y para que no se nos caiga la loncha de jamón en la tostada, aunque en esta ocasión yo he usado el jamón serrano que ya viene cortado en taquitos.

Para que se unte con facilidad he usado margarina normal sin sal, pero, la próxima vez probaré con mantquilla con sal que seguro tendrá bastante más sabor, lo único sacarla del frigorífico un rato antes de comerla para que esté blandita para poder untarla en el pan sin dificultad. Bueno, espero que os guste la idea.

Fotos y receta: Carmela


CREMA DE JAMÓN SERRANO ( MARGARINA Y JAMÓN )
 



 
 
INGREDIENTES ( 300 gramos aproximadamente ):
 
- 250 gramos de margarina sin sal, o mantequilla al gusto
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos pequeños
 
 
PREPARACIÓN:
 
1) Sacar la margarina del frigorífico 30 minutos antes de manipularla, si en tu casa hace mucha calor, como pasa en la mía, no hace falta este paso.
 
2) Poner la margarina en un bol, trabajarla un poco con un tenedor, añadir los tacos de jamón serrano y mezclar bien para que queden bien repartidos.
 
Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de usar.
 
Dura perfecta bastantes días, bueno, en mi casa no ha durado mucho jeje ...
 
Para conservarla podemos usar la misma tarrina de la margarina que ya viene con su tapadera.