viernes, 20 de junio de 2014

SCOTCH EGGS PASTIES - EMPANADILLAS DE HUEVOS A LA ESCOCESA ( CON TOQUE ESPAÑOL )

Último desafío previo a las vacaciones de verano, ya sabéis que nuestro grupo, DESAFÍO EN LA COCINA, descansa en julio y agosto, por lo que con esta receta nos despedimos hasta septiembre.

La receta propuesta por Mabel, A nadie le amarga un dulce, ha sido esta, los conocidísimos huevos a la escocesa, que no es más que un huevo duro envuelto en carne, pescado, salchicha, etc, rebozado y frito, o también, horneado. Cada mes busco referencias para guiarme un poco sobre la receta que nos piden, y también, como cada mes, me cuesta hacer algo establecido, así que navegando me encontré unas empanadillas y yo me las he inventado viendo la foto jajaja, eso si totalmente a la española porque les he puesto un relleno de chistorra, para acompañar una salsa de yogur  a la menta.

Os recomiendo una empanadilla por persona, son muy saciantes, acompañadas de ensalada ya son un plato único, yo estoy a dieta así que ni probarlos, pero, los que las han probado les ha gustado mucho.

Para ver todas las propuestas de mis compañeros os invito a que visitéis la página del blog del desafío aquí.

Fotos y receta: Carmela

SCOTCH EGGS PASTIES


INGREDIENTES ( 6 huevos ):
Para los huevos:
- 6 huevos, mejor que sean pequeños
- Un poco de vinagre y sal para el agua de cocer los huevos
- 400 gramos de carne picada de cerdo y ternera
- 200 gramos de chistorra
- 1 cebolla tierna
- Pasta quebrada suficiente para cubrirlos, más o menos, 2 planchas de 250 gramos cada una
- 1 huevo para pintar la masa
Para la salsa:
- 4 cucharadas de mayonesa ligera
- 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
- 1 cucharadita de menta seca
- Una pizca de sal y pimienta


PREPARACIÓN:
1) Antes de nada cocer los huevos:
Poner los huevos en una olla profunda, cubrir de agua, añadir un poco de vinagre y una pizca de sal. Llevar al fuego, cuando el agua rompa a hervir contar unos 7 minutos aproximadamente, retirar del fuego, escurrir con cuidado y refrescar en agua fría. Reservar.
Precalentar el horno a 220º.
2) Pelar y picar muy fina la cebolleta. Reservar.
3) En un robot de cocina poner la carne picada, la chistorra sin piel y troceada, triturarlo junto para que quede una masa fina, añadir la cebolleta y mezclar bien.
4) Pelar los huevos.
5) Sacar la masa quebrada del frigorífico unos 5 minutos antes de usarla. Cortar círculos de masa lo suficientemente grandes para poder cerrar sobre los huevos.
Cubrir cada huevo con la mezcla de carne, chistorra y cebolleta, poner sobre cada disco y cerrar la masa en torno a ellos.
6) Batir el huevo restante y pintar las empanadillas. Llevar al horno a 220º unos 15 minutos o hasta que se vean dorados.
Servir calientes o frios con ensalada y la salsa.
7) Para la salsa basta con mezclar bien todos los ingredientes y servir junto a los huevos.


Buenooooooooo, pues volveremos después de las vacaciones de verano con nuestro desafío, creo que el próximo será dulce y correrá a cargo de Carolina, del blog " Tomillo, laurel y otras cosas de comer ", así que no te lo puedes perder. FELICES VACACIONES, COMPIS DE DESFÍO !!.

sábado, 14 de junio de 2014

NOCHE TEMÁTICA: VASITO DE ENSALADA TEMPLADA DE NARANJA Y BACALAO

SEMANA  CARMELA DEL VASITO SALADO: QUINTO

Tras un pequeño parón en mis entradas por razones personales, vuelvo con otro vasito, esta vez una ensalada muy refrescante, al llevar la naranja no necesita de más aliño para ser deliciosa, la próxima que haga será añadiendole más cositas jeje que esta me quedó muy rica pero muy sencillica.

Mis padres han preparado desde que me acuerdo un tipo muy parecido de esta ensalada, solo que mi padre no cocinaba el bacalao, sino que lo marinaba en una mezcla de aceite y vinagre con algunas especias, por ahora no puedo comer pescado crudo ni siquiera marinado, así que he decidido pasarlo por la sartén ligeramente en un aceite de oliva al ajo. El contraste entre el frio de la naranja y el templado del bacalao es espectacular, a mi es que me encanta esta combinación, espero que os guste a vosotros también.

Fotos y receta: Carmela

VASITO DE ENSALADA TEMPLADA DE NARANJA Y BACALAO
 
 
 

Quizás sea mi fruta favorita, en verano, en invierno, siempre ...
 

 
 
INGREDIENTES ( 6 vasitos ):
 
- 4 naranjas de mesa, de las de comer no las de zumo
- 150 gramos de bacalao fresco en su punto de sal
- 1/2 cebolleta fresca
- Aceitunas negras en rodajas
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, pelado y entero
 
PREPARACIÓN:
 
1) Poner el aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo pelado pero entero, llevar al fuego, una vez se dore el ajo ligeramente , retirar de la sartén.
 
2) Añadir el bacalao, por el lado de la piel primero, dorar un par de minutos, darle la vuelta con mucho cuidado y cocinar otros 2 minutos. Reservar en caliente.
 
3) Lavar las naranjas, secar bien y pelar a lo vivo, sin nada de parte blanca, aconsejo cortarlas sobre un plato para aprovechar todo su zumo. Trocear en porciones pequeñas, poner en los vasitos.
 
4) Cortar muy fina la cebolleta, repartir por encima de las naranjas, añadir las aceitunas negras y el bacalao desmigado. Verter por encima unas gotas del aceite de la cocción del bacalao y el zumo de naranja recogido al cortarlas. Servir inmediatamente.


jueves, 5 de junio de 2014

NOCHE TEMÁTICA VASITO DE GAZPACHO ROJO CON PICADA DE VERDURAS AL BALSÁMICO

SEMANA CARMELA DEL VASITO SALADO: CUARTO

Llegamos al cuarto vasito de la serie de la semana especial dedicada a los aperitivos en formato vasito, bueno, esta vez botellita ¿ a qué son monas?, son un regalo, pero, si os gustan yo las he visto iguales en los utensilios del chef, página de venta de artículos de cocina muy buena, la he usado alguna que otra vez y muy buen trato y las cosas han llegado perfectas.

En la última boda que estuve nos sirvieron estas botellitas con distintos gazpachos y cremas frías, no voy a entrar en qué se considera que debe ser un gazpacho, digamos que para mi es una crema fría de verduras y cada uno que lo interprete como quiera, en fin, que me enamoré de ellas y tuve la suerte de que mi marido me regaló unas iguales, así que me parecieron apropiadas para mi semana de las tapas.

El gazpacho que he elegido es de un bello color rosado, he utilizado una receta de un libro de thermomix pero, le he cambiado todas las cantidades y los ingredientes, solo me he guiado un poco, si no tienes thermomix no pasa nada, usa tu batidora o robot de cocina. En esta ocasión, he querido aprovechar las últimas fresas y como no tenía cantidad suficiente, pues le he añadido cerezas.

Para acompañar, se me ha ocurrido una picada de verduras aderezada con balsámico que le da un toque muy rico de sabor, resultando un conjunto muy suave y que también se prepara en poco tiempo, incluso el gazpacho se puede, noooooo,   ¡¡ se debe !! , preparar el día antes, gana en sabor y color.

Fotos y receta: Carmela


GAZPACHO ROJO CON PICADA DE VERDURAS AL BALSÁMICO

 
 


 
 
INGREDIENTES ( 6 personas un vaso grande, si son chupitos muchos más ):

- 300 gramos de fresas lavadas y sin hojas
- 100 gramos de cerezas lavadas sin hueso ni rabitos
- 400 gramos de tomates maduros
- 40 gramos de cebolla o cebolleta
- 35 gramos de pimiento verde
- 35 gramos de pepino
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 20 gramos de vinagre, el mio de manzana para que no tapara el gusto de las frutas
- 200 gramos de cubitos de hielo
- Sal y pimienta al gusto
- 45 gramos de aceite de oliva virgen extra

Para las verduras de acompañamiento:
 
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolleta
- Pepino
- Tomate
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Vinagre de Módena balsámico





 
PREPARACIÓN:
 
En thermomix:

 1) Poner en el vaso todos los ingredientes menos el aceite. Programar 3 minutos, velocidad progresiva 5-10.

 2)  Añadir el aceite, cerrar el vaso y pulsar el botón de turbo durante 1 segundo.

 3) Colar con la ayuda del cestillo y reservar en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.
 
Para hacerlo en una batidora de vaso, se hace exactamente igual que en la thermomix, no tiene otra complicación que triturar todo muy fino.
 
4) En el momento de servir, preparar las verduras de acompañamiento:
 
Lavar y picar las verduras, la cantidad que calculemos para una cucharita de degustación por vasito de gazpacho, aliñar con un poco de sal, unas gotas de aceite y un chorrito de vinagre balsámico.
 
Servir las cucharitas junto con los vasitos de gazpacho muy frio .


Es un gazpacho suave, con un regusto frutal que lo hace muy bueno para mezclar con otros aperitivos, le he puesto poco ajo, esto y el vinagre es al gusto de cada casa, a mi me ha encantado y el bocado de verduras al balsámico ya es lo más, espero que lo probéis y me contéis qué os ha parecido.

 
 
 

martes, 3 de junio de 2014

NOCHE TEMÁTICA: VASITO DE ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PISTO ESPECIADO

SEMANA CARMELA DEL VASITO SALADO: TERCERO

Y después del segundo le toca el turno al tercero, lógicamente, pero, esta vez será en caliente, para que haya más variedad, eso si, los calientes o bien los mantenemos a temperatura con un calientaplatos o los servimos enseguida, es un requisito importante, pero, creo que merece la pena probar estos también.


Compré albóndigas de pollo el otro día, normalmente las hago, y no sé por qué se me pegaron a la mano y me las tuve que traer jeje, como estoy con lo de la semana esta del aperitivo, he pensado en preparar unos vasitos que las lleven, las he rebozado con puré de patata y queso parmesano en vez de pan rallado y tienen un toque especiado en la salsa, ya sabéis sigo inventando y probando ideas que se me pasan por la cabeza loca, vamos con ellos.

Fotos y receta: Carmela

VASITO DE ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PISTO ESPECIADO

 



 
INGREDIENTES ( 6 vasitos ):
 
- 6 albóndigas de pollo o pavo ( compradas o caseras )
- 1 bote de pisto de buena calidad o si queréis hacerlo casero, unos 400 gramos
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Una pizca de pimienta recién molida
- 3 cucharadas soperas de vino dulce con especias ( tipo navideño o similar, o el que os guste )
- Queso parmesano en polvo
- 1 huevo grande, batido
- Puré de patata en polvo
- Aceite de oliva para freir


 
 
PREPARACIÓN:
 
1) Primero rebozar las albóndigas:
 
Pasar las albóndigas por queso parmesano en polvo, huevo batido y por último, por el puré de patatas.
 
2) Calentar aceite de oliva abundante en una sartén, freir las albóndigas de pocas en pocas, para que se hagan bien, retirar cuando estén doraditas. Reservar en una fuente forrada con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.


 
 
3) Para la salsa:
 
Verter el contenido del bote de pisto en un cazo amplio, sazonar con las hierbas y la pimienta recién molida, añadir el vino dulce especiado, subir el fuego y esperar a que reduzca un poco y se evapore el vino.


 
 
4) Montaje del vasito, bueno en mi caso, barquita :
 
Poner en cada vasito la salsa pisto que hemos preparado, insertar cada albóndiga en un palillo o brochetita, servir el vasito con la albóndiga atravesándolo, como en la foto.






NOTAS CARMELA:

Como es normal, a todo el mundo no le gusta la misma carne, por lo que se puede intercambiar por la misma cantidad de otra al gusto.

Con el pisto lo mismo, se puede hacer casero poniendo las verduras que nos gusten más en casa o una simple salsa de tomate.

El rebozado con copos de patata da un resultado dorado al freirse las albóndigas, menos oscuro que si rebozamos en pan rallado y con un toque crujiente que me encanta.

Para el próximo una ensalada en versión mini que espero que os guste !!