miércoles, 10 de febrero de 2016

ANDALUCÍA, CÓRDOBA: ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

Mientras puedo preparar una entrada para el día del amor, cosa que está resultando realmente difícil, os pongo algunas recetas típicas de mi querida Andalucía, no obstante, ya mismo es su día grande, así que a disfrutar de nuestra rica gastronomía.

Me gustan muchísimo las alcachofas, y esta receta me ha encantado, si cogemos unas que estén en plena temporada, tiernas y un buen vino, entonces ya sólo nos hará falta un pan grande para disfrutar mojando en la salsa, y el toque de la hierbabuena es lo que de da su toque, hoy no tenía en casa por lo que no se ve en la foto, pero, sin duda yo os lo recomiendo.

Esta receta recibe este nombre por el vino de Montilla, un buen vino sin duda, la de veces que he pasado por allí para ir a Córdoba, yo la he comido en restaurantes de la zona, y en mi pueblo que está más cerca de Córdoba que de Sevilla se preparan casi igual, buenísimas con esa salsa al vino tan espesita ummmmm.

Fotos y redacción: Carmela
Fuente: Libro " Nuestra cocina regional "( Thermomix )



ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

 
 



 



 
NGREDIENTES ( 4 personas ):
 
- 180 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pan rallado ( opcional )
- Unas hebras de azafrán
- 200 gramos de vino blanco de Montilla o Jerez
- 100 gramos de agua
- 1.000 gramos de alcachofas ( 600 gramos peso en limpio sin las hojas feas y sin tronco ), partidas a la mitad
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de hierbabuena ( yo no le puse que no tenía )
- 100 gramos de jamón serrano cortado en cubitos o en tiras

 
TRUCO CARMELA
 
A mi me gustan los sofritos más pasaditos, por lo que le quito el cubilete a la thermomix y en su lugar pongo el cestillo para que evapore más líquido, la foto es de cómo ha quedado tal y como os lo estoy diciendo, sin el cubilete.




 
PREPARACIÓN:


 
TRADICIONAL:
1) Pelar y trocear los ajos y la cebolla. Poner el aceite en una cazuela amplia ( mejor ancha y poco profunda ) a fuego medio, añadir la cebolla y los ajos, dejar unos 10 - 12 minutos hasta que se pochen pero no se quemen.

2) Añadir el pan rallado, el azafrán, la sal y la pimienta, remover bien. A continuación, añadir el vino, el agua y las alcachofas, dejar cocinar a fuego medio unos 20 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.
3) Cuando falten 6 minutos del tiempo, añadir la hierbabuena picada y el jamón serrano.





 
THERMOMIX:

 
1) Poner la cebolla y los ajos en el vaso trocear 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de la verdura hacia las cuchillas. Añadir el aceite programando 12 - 15 minutos,varoma, velocidad 1. Lo he dejado 15 minutos con el cestillo en la tapa en lugar del cubilete.
2) Agregar el pan rallado, sal, azafrán y la pimienta mezclando 5 segundos,velocidad 2.
3) Colocar la mariposa en las cuchillas, verter el vino el agua y las alcachofas programar 20 minutos, varoma, giro izquierda, vel. cuchara (si ves que no están del todo tiernas dar unos minutos más). Cuando falten algunos minutos para que acabe añadir los taquitos de jamón.


lunes, 1 de febrero de 2016

DE PASEO CON CARMELA EN EL MES DE ENERO ( 2016 )

Este mes además del paseo por mis dos blogs, os propongo una novedad: una selección de  blogs, tiendas y otras curiosidades que me han gustado para daros ideas y que conozcáis lo que me inspira jeje.

Este año quiero retomar los concursos Carmela, hace mucho que no hago ninguno y ya toca, además, este año el blog ya cumple sus 6 años, es un señor veterano que se merece una celebración por todo lo alto, con la de veces que he estado a punto de cerrarlo, he tenido muchos altibajos emocionales en mi vida personal que hacían peligrar el blog, pero, afortunadamente, he vuelto  y lo he hecho para quedarme. Simplemente deseo que os gusten mis cambios y de nuevo os pido que si tenéis alguna sugerencia me la hagáis llegar para que la estudie , bss.

Bueno, empezamos el Paseo de este mes con el repaso a mis cocinas que ha sido bastante variado y que ha llegado con la nueva sección de Mundo Carmela, en la que empezaré poniendo ideas para regalar, algunos DIY y manualidades sencillas, viajes, en fin,  cosas varias que hacen de mi blog el lugar que debe ser: un rincón dónde perderme cuando lo necesito.


LOS INVENTOS DE CARMELA
 
 
En el blog de inventos empezamos poniendo al día Los paseos con Carmela que habían quedado atrasados. Seguimos con un delicioso pudding de donuts, una receta británica que está para chuparse los deditos.
 
 
 
 
Después, le tocó el turno a China con un plato que se sirven en todos los restaurantes chinos de occidente, la ensalada china y su aliño agridulce blanco, un plato que no falta en mi casa.
 
 
 
 
 
 
Entre recetas chinas, preparé esta cesta - regalo para desayuno , una idea fantástica y totalmente personalizable para cualquier detalle que queramos tener con alguien especial.
 
 
 
Volvemos a China, con un plato muy rico, ternera en salsa de ostras, ingredientes fáciles de encontrar y un resultado de restaurante.
 
 
 
 
Hemos continuado el mes con un rápido y delicioso chocolate a la taza con crema de chocolate y marsmallow, ummm, adictivo.
 
 
 
Y llegó el día 20 que es el día de Desafío en la cocina, en la que me aventuré con la pasta fresca casera con esta pasta casera al ajo negro y compañía.
 
 
 
Viajamos a Nueva York, para traernos unas maravillosas cookies con pepitas de chocolate, no puedes comer solo una jeje.
 
 
 

Y la última, una receta para mi amiga Chus, un pastel salado de jamón york y tomate que está de escándalo como aperitivo o relleno de sándwiches.
 
 
 
 
 Eso ha sido todo en este mes, el próximo mes habrá recetas para SanValentín, alguna que otra de Carnaval y andaluzas para celebrar el día de mi comunidad. Espero que os haya gustado el paseo de hoy.
 
 
LA PANADERÍA DE CARMELA
 
 
En la panadería hemos trabajado poco este mes, bueno, poco para el blog que si he repetido muchas cosas jeje, bueno, a lo que vamos, hemos preparado un señor pan integral de pasas, nueces y miel, divino de la muerte, además de sabroso es que queda compacto y facilita cortar rebanadas sin que se rompa nada ni se desmigue, estupendo para tostadas y canapés, me ha encantado.
 
 
 
 
 

BLOGS QUE ME HAN GUSTADO ESTE MES



Unas fotos preciosas y muchas ideas DIY para hacer en casa, ya he elegido varias para poner en práctica.

Handmade Valentines for Kids - Over 30 Adorable handmade gift ideas for Valentines Day. These are perfect for class parties and many of them are candy free valentines. I love all the printables!


LA CHICA DE LA CASA DE CARAMELO


También me ha gustado mucho el blog La chica de la casa de caramelo, bueno, en realidad ya hace tiempo que me quedé enganchada de él, me encanta como explica todo tan detallado y pulcro.


http://4.bp.blogspot.com/-KhcF9dUo2ws/T8JOu6740PI/AAAAAAAAB20/pe_Av-VU7G4/s1600/contenido+cestita+san+valentin.jpg

Bueno, el próximo paseo más cosas e ideas. Besosssssssss.

 

viernes, 29 de enero de 2016

PASTEL SALADO DE JAMÓN YORK Y TOMATE EN PANIFICADORA

La sensación que tengo últimamente es la de no llegar nunca a tiempo, que me faltan horas en el reloj, como si algo o alguien encogiera a propósito mis días, es que no sé qué pasa de verdad, pero, yo necesito días más largos o aprender a gestionarme mejor los minutos ... en fin, aún así no quería faltar al concurso de mi amiga Chus, " Para estar por casa ", para celebrar sus 5 añitos en el mundo blogueril, cuenta para ello con unos regalos estupendos de la marca Lekué, aunque el verdadero regalo es ser su amiga y disfrutar de un blog muy bueno, con recetas de todo tipo, ¿ qué no lo conoces ????????? y  a qué esperas, vamossssssssss.
 
El concurso pedía una receta del blog de Chus, y yo me quedé enamorada de esta desde el día que la publicó, es sencilla, sirve para aprovechar comida , está delicioso y se puede tomar de muchas formas, como lo he puesto yo en aperitivo, con ensalada o en bocata, da igual, te va a encantar seguro y lo mejor es que se hace solito en la panificadora, por lo que mancha poco y encima es económico, vamos es que es un chollo ehhh.
 
Como digo yo lo he servido en aperitivos usando de base el pan integral de nueces, pasas y miel que hice el otro día, la verdad es que este pan compacto me ha encantado pues no suelta migas, se puede cortar lo fino que quieras que no se rompe, así que es ideal para canapés y tostas, además, le ha sentado genial al pastel el contrapunto dulce. Os lo recomiendo, la receta del pan aquí .


Con esta receta participo en el Sorteo del 5º Aniversario de
Para estar por casa, patrocinado por Lékúe .
 
 
 

 
 
Fotos y redacción : Carmela
Fuente: Blog de Chus, Para estar por casa
 
 
 
PASTEL SALADO DE JAMÓN YORK Y TOMATE EN PANIFICADORA
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES ( 4 personas ):
 
 
- 4 cucharadas soperas de tomate frito más un poco para servir
- 100 ml de leche
- 4 huevos L
- 5 lonchas de jamón de york
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
 - 1 cucharada sopera de harina, yo maicena
- Una pizca de pimienta negra
- Sal (  yo no puse, no hace falta )
 
Para servir:
 
Ensalada, pan, etc, depende de cómo queramos servirlo, en mi caso pan integral de miel, pasas y nueces.
 
 
 
 
 
 
 
PREPARACIÓN:
 
 
1) Picar la cebolla bien finita, freírla a fuego suave en la sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté lista, la sacaremos de la sartén y le retiraremos el aceite . Reservar.
 
2) Picar las lochas de jamón de york. Reservar.
 
3) Batir los huevos. Reservar.
 
4) Mezclar todos los ingredientes, hasta que estén bien integrados.

Si lo hacemos en la panificadora, poner la mezcla en la cubeta de la panificadora y activar el programa que utilizamos para bizcochos y pasteles. Suele ser de sólo horneado, sin necesidad de paletas y de una hora de duración (puede variar en función del modelo de panificadora)
Hacia la mitad de la cocción podemos comprobar con un palillo si el pastel está cocido. Si así fuera, apagaremos la panificadora y esperaremos a que el pastel se temple antes de desmoldar. El mío con 40 minutos estaba listo.

Si lo hacemos en el horno, lo haremos al baño maría. Poner la mezcla en un molde apto para el horno, y éste a su vez estará dentro de otro recipiente con agua. Poner el horno a 180º C y lo tendremos el tiempo necesario hasta que al pinchar con un palillo veamos que está cuajado.
Al igual que en el caso de la cubeta de la panificadora, esperamos a que se temple el pastel para poder desmoldarlo.
 
Para servirlo como en la foto, cortar cubos de pan y cubos de pastel de un tamaño parecido, poner un poco de tomate frito por encima y a disfrutar.

miércoles, 27 de enero de 2016

NUEVA YORK - COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Volvemos a salir de viaje  , esta vez nos vamos a Nueva York, a degustar unas deliciosas galletas con trocitos de chocolate. Por lo que he podido leer, allí se toman de tamaño mucho mayor al que yo he preparado, pero, para mi niño, con lo goloso que es, he preferido darle un tamaño más manejable y sobretodo, dosificable, así se puede comer dos sin que me den remordimientos de conciencia, porque, buenas están un rato pero calorías como mil por pieza jajajaja, menos mal que él lo quema corriendo, yo no puedo casi ni olerlas que me engorda solo mirarlas.

Aguantan genial varios días en un recipiente metálico bien cerrado, son como véis en las fotos ideales para regalar o tener un detallito con una amiga , compañero de trabajo, etc... y para los niños también porque no manchan ni se desmigan, estupendas para el cole.

Espero que os animéis a probarlas y a decirme qué os parecen, un abrazo a lo Carmela.



Fotos, decoración y redacción: Carmela
Fuente: Libro " Un dulce en Nueva York " , de Marc Grossman



COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES ( 20 galletas enormes o 35 más normalicas ):
Ingredientes líquidos o mezcla A:
- 250 gramos de mantequilla en pomada
- 125 gramos de azúcar blanquilla
- 125 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 pizcas de sal
- 2 huevos M
Ingredientes secos o mezcla B:
- 400 gramos de harina de fuerza
- 3 pizcas de bicarbonato de sodio
- 200 gramos de chocolate troceado o pepitas de chocolate, yo he puesto blanco y negro
- 50 gramos de nueces troceadas
PREPARACIÓN:
1) Con la ayuda de un robot de cocina, batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y con algunas burbujas. Añadir el resto de los ingredientes de la mezcla A, sin dejar de batir, hasta que nos quede una mezcla homogénea.
2) Mezclar los ingredientes secos de la mezcla B.
3) Unir ambas mezclas hasta que quede homogéneo, tapar y dejar en el frigorífico 1 hora.
Precalentar el horno a 200º.
4) Dividir la masa en bolitas de igual tamaño más o menos. Poner un papel de horno en la bandeja del horno y disponer las bolas separandolas unas de otras para que no se peguen.
5) Hornear a 200º unos 10 minutos, al sacarlas deben estar blandas, endurecen al enfriar.
Sacar y dejar enfriar en la bandeja, una vez hayan enfriado un poco y ya estén más duras, pasar a una rejilla y dejar enfriar del todo.
IDEAS DE PRESENTACIÓN A LO CARMELA:
Este año me he propuesto no quejarme más de mis fotos o de su calidad, son como son porque reflejan mi día a día, mis prisas, mis interrupciones , son como yo improvisadas, impulsivas y muy Carmela, así que no son perfectas, pero, es lo que hay jajajaja, ya está bien de que me leáis quejarme de ellas.
Bueno, pues la presentación , mucho más bonita en realidad que como ha quedado la foto jajaja, es sencilla, he usado:
- Obviamente las galletas para el regalo.
- Cartulina
- Papel vegetal que combina en colores con la cartulina
- Cinta tipo cordón de raso, aquí se conoce como cola de ratón
- Etiqueta
- Troquel para hacerle un adorno a la etiqueta
- Perforador para hacer los agujeros para la cinta
- Boli o rotulador
- Bolsita de plástico con adhesivo para guardar las galletas
Cortar tiras de cartulina de un ancho un poco mayor que las galletas. Cortar el papel vegetal de un ancho menor que la cartulina para que haga contraste.
Poner juntos cartulina y papel vegetal, doblar por la mitad sin llegar a hacer el doblez, marcar y con el perforador hacer dos agujeros en cada extremo.
Meter las galletas en la bolsa de plástico y cerrar. Depositar la bolsa con las galletas en el centro de la tira de cartulita y cerrar formando un paquetito.
Pasar la cinta de forma que atraviese la cartulina y el papel vegetal, insertar la etiqueta, en la que habremos puesto la palabra cookies y hecho un troquel a nuestro gusto, atar la cinta con un lacito y listo !!!!
Espero que os guste la presentación, un beso .