LOS INVENTOS DE CARMELA: Los segundos de Carmela

Dando vueltas a qué segunda receta enviar para el concurso de Sonia no daba con nada que me gustara, nada ni pintxo, ni platillo ni tapa, nada, así que pensé en no enviar ninguna más; pero, casualidades de la vida, como buena sevillana, me encanta tapear y mis padres que han estado hoy en Sevilla, me han recordado esta tapa que hacía mis delicias en mis tiempos de estudiante. Puede que no sea de alta cocina; pero, os aseguro que rica está un rato.
La pringá, al menos en mi pueblo, es la carne del cocido o puchero mezclada con el tocino de cerdo, se mezclan ambos y se come con un buen pan. En Sevilla, hay un bar que pone los mejores montaditos de pringá del mundo, con el pan tostado, ay, si no fuera por que engorda hasta mirarlo ...yo os lo traigo en unos bollitos pequeñitos, no los clásicos molletes que son más grandes para hacerlo adecuado a un bocado o aperitivo, sin duda, os lo recomiendo. Además son estupendos para "reciclar" los restos de carne del guiso que a veces se tiran por no darle un segundo uso digno.
Esta es mi segunda aportación a I Concurso de aperitivos del blog "L'Exquisit".

BOCADITOS DE PRINGÁ

Ingredientes ( 4- 6 bocaditos depende del tamaño del pan ):

- 200 gramos de la carne y tocino del puchero. La receta del cocido aquí
- 4 bollitos de pan medianos ó 6 pequeños

Preparación:

1) Cortar los bollitos por la mitad a lo largo. Untar con el tocino del guiso ambas mitades del pan, esto es mejor hacerlo con el tocino un poco caliente para que resbale mejor por el pan. Trocear la carne del puchero en trocitos menuditos y poner sobre la rebanada con el tocino, tapar con la otra tapa del bollito. Reservar.

2) Calentar una plancha de dos caras, poner los bollitos, tapar sin presionar la tapa de arriba, sólo dejar caer encima para calentar los bollitos. Servir calentitos acompañados de un buen vino o cerveza fríos.

Notas:

- Esta es una tapa muy típica en mi tierra, para mí es una forma muy rica de aprovechar los restos de carne de un cocido o puchero, os animo a qué probéis.

Yo procuro preparar un puchero o cocido el día de antes de una comida con nuestros amigos porque es una tapa que nos encanta.

Aprovechando que había preparado los baps de jamón, se me ocurrió preparar para cenar estos pepitos de lomo con pimientos, y, como ando algo cansada de las típicas patatas fritas estoy probando guarniciones diferentes, estos fideos me han gustado porque tienen una textura suave que recuerda un poco a los buñuelos, es otra forma de comer patatas. Espero que os guste.

Fotos y receta: Carmela

PEPITOS DE LOMO CON FIDEOS DE PATATA

Ingredientes para los pepitos de lomo ( 4 personas):

- 4 bollos redondos
- 4 filetes gorditos de lomo, el doble si son pequeños
- 4 pimientos verdes para freir
- 1 tomate maduro

Ingredientes para los fideos de patata ( 4 personas ):

- 700 gramos de patatas cocidas con piel el día anterior
- 1 huevo
- 1 ó 2 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Aceite de oliva para freir

TOQUE CARMELA

- He utilizado los baps de jamón que hice hoy ( pincha a quí para la receta ).
- A los fideos en vez de nuez moscada les he puesto la misma cantidad de curry.

1. Preparación de los fideos de patata:

1.1) Pelar las patatas que habremos cocido el día anterior, o al menos unas 6 horas antes de usarlas, trocear y prensar con un tenedor, no recomiendo el robot de cocina porque forma una pasta poco aetecible.

1.2) Añadir el huevo, la sal, la pimienta mejor si es recién molida, la nuez moscada o el curry y la harina, mezclar. La masa no debe quedar demasiado blanda así que si es necesario añadiremos más harina. Coger porciones de masa de patata con las manos enharinadas y darles forma como de salchicha de un dedo de grosor.

1.3) En aceite de oliva abundante y caliente freir los fideos de patata, sacar a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servir calientes.

2. Preparación del pepito de lomo:

2.1) En el mismo aceite de las patatas freir los pimientos verdes sin pepitas cortados en dos a lo largo con cuidado de que no se quemen. Reservar.

2.2) En una sartén poner un poco de aceite de oliva, disponer los filetes de lomo y freir en el aceite hasta que estén hechos, el punto de cocción al gusto de cada uno.

2.3) Tostar ligeramente los bollitos cortados por la mitad, untar con el tomate previamente rallado, poner encima el filete de lomo y 1 pimiento verde en cada bollo. Servir recién hechos con los fideos de patata y alguna salsa al gusto.

Notas:

- Los fideos de patata son muy socorridos, los podemos saborizar con las hierbas que queramos, probar otras especias, en resumen, que les sienta bien un montón de cosas que pienso ir probando porque me han gustado mucho.